崔民秀是韩国演艺界元老崔宇龙和姜孝实所生的一男四女中的老小，生的高大英俊、双眼明亮，父母感情不和让他在小小年纪便感受到了孤独，因而养成了独立、固执的个性。1985年从首尔艺术大学毕业后加入了东朗青少年剧团，《彷徨的星》开启了这位硬汉不平凡的戏剧人生。1986年开始演电影，90年代一开始变获得了巨大的成功。崔民秀的最大特点就是演技想变色龙般多样化，扮演任何角色都能够表现出他的自我风格。此外他还是名副其实的常青树，同期的其它演员早已退出影坛的时候崔民秀保持了旺盛的创作精力而且还不断涉猎新的领域，包括开始唱歌等等。1994他与韩国选美皇后江珠恩结婚，2006年他们携手出现在韩国精英模特大赛的T台上，风采依旧不减当年。