同明女高、瑞逸大学戏剧电影科和留学之后，1995年崔江熙凭借清新自然的脸孔在选美比赛中获奖进入演艺圈，出演电视剧的时候使用的是自己的艺名“崔世延”。1999年，她有幸出演勒韩国校园恐怖经典之作片《女高怪谈》，到位的表情演技令人印象深刻，之后《幸福的殡仪馆》中泽展示了外表之下的扎实演技功力，MBC电视台2004年剧集《红豆面包》更将她可爱的魅力展露无遗，07年和回归的张赫合作的《谢谢》也是一部不可多得的韩剧佳作。2006年主演的影片《甜蜜的恐怖恋人》获得的好评为崔江熙今后在影坛发展奠定了基础，同时也留下了她和朴勇宇这对韩国爱情片史上值得回味的“甜蜜的恐怖恋人”。